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La balance de cuisine est un équipement indispensable dans toute boulangerie-pâtisserie. Parce qu'elle est utilisée très fréquemment et que la qualité gustative des produits fabriqués dépend en partie d'elle, la balance doit être choisie avec soin. Quels sont les différents types de balances et leurs critères de choix ?
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De même, la portée varie d'une balance à l'autre. Le plus souvent, les modèles électroniques peuvent peser jusqu'à 5 kg. Mais certains se limitent à une portée de 3 kg - ce qui n'est pas toujours suffisant, selon les usages. Enfin, si jamais 5 kg ne vous suffisaient pas (par exemple, on peut avoir besoin de peser des.
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