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Roteiro Você irá fazer seu pão de maneira totalmente manual. Serão abordados os seguintes processos: Autólise Misturas Alimentação do levain Dobras Fermentação Pré-modelagem Modelagem Fermentação/Maturação Corte Assamento Resfriamento Degustação Dúvidas Todos os itens necessários para produção dos pães estarão disponíveis durante o curso:
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Degustação de pães, folhados e doces de fermentação natural; Como conservar seus pães para que durem até 3 meses; PRÁTICA: Como adaptar as ferramentas de casa para fazer um bom pão de levain, passo a passo detalhado, cronograma simulando uma produção de fim de semana.
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