Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (2023)

Wat past het beste bij een ossobuco?Osso buco laat zich bijzonder goed combineren met bijgerechten als risotto, een Italiaanse pastapan, bleekselderijpuree, aardappelmuffins of romige polenta, maar er zijn nog veel meer bijgerechten die goed bij osso buco passen.

Als je wilt genieten van een wijn bij de Ossobuco, kies dan zeker voor een rode wijn, deze mag ook wat sterker zijn.

Hieronder hebben we zebeste ideeën en bijgerechten voor een osso bucogecompileerd:

De lekkerste bijgerechten bij een osso buco

1. Risotto

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (1)

Vooral in Italië wordt een risotto vaak geserveerd met osso buco en daarom staat hij uiteraard ook op ons lijstje met de lekkerste bijgerechten.

Debasis receptis bijzonder eenvoudig en kan vervolgens naar eigen smaak worden aangepast:

AllereerstFruit de gesnipperde uien in een beetje boter in een pantotdat ze glazig zijn.

Daarna zal hij dat doenRoer de risottorijst door het mengsel in de panen bak al roerend een paar minuten. Nu het mengsel in de potafgeblust met wat witte wijn.

Het mengsel zou nu een korte tijd moeten werkenKook in de pan gedurende 3 minuten, waarna deDe verwarming weer lager gezetzou moeten zijn.

Op middelhoog vuur wordt het langzaam éénBouillon door het mengsel roeren, die continu zijnlangzaam en gelijkmatig roerenzou moeten zijn.

Het mengsel zou dat ook moeten doenop smaak gebracht met een beetje zout en peperworden en binnenkook langzaam gedurende ongeveer 20 minuten. Kort voordat het mengsel klaar is, komt er nog iets naar bovenverse boter erin geroerd.

De risotto kan nu direct of op een andere manier geserveerd wordenaangepast naar eigen smaakworden.

2. Italiaanse pastapan

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (2)

Natuurlijk past een typisch Italiaanse pastapan bijzonder goed als begeleider van osso buco.

In principe kunnen noedels worden geselecteerd,die bij uw eigen smaak passen. De noedels komen nu als eerstegekookt in kokend gezouten water.

(Video) Osso Buco | Food & Wine Recipe

Daarna wordenTomaten en courgettes grondig wassen en in kleine stukjes snijden. De courgettestukjes worden nu gaargebakken in een pan met een beetje olijfolie.

Dan zullen ze dat doenpasta en zongedroogde tomaten, die vooraf in kleine stukjes waren gesneden, werden toegevoegd en ook gebakken.

De volgende zal zijnTomatenstukjes, wat pesto en olijven worden toegevoegd. Het mengsel moet nu een paar minuten worden gebakken en dan metgehakte basilicumgekruid zijn.

Bovendien moet dit ookop smaak gebracht met een beetje zout en peperworden. Voor het serveren kan de Italiaanse pastapan nog even rustengegarneerd met wat basilicumblaadjesworden.

3. Selderijpuree

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (3)

Een bleekselderijpuree is niet alleen bijzonder eenvoudig te bereiden, maar is ook een uiterst gezond bijgerecht bij osso buco.

Voor de bereiding van een bleekselderiepuree: ageschilde knolselderijworden enin kleine stukjes snijdenworden.

De stukjes moeten dan gedurende een periode van ongeveer ongeveer in een beetje groentebouillon liggenLaat 20 minuten koken tot de selderij gaar isis.

Zodra de stukjes bleekselderij zacht zijn, zullen deze dat ook doengemengd met wat roomen dan met een staafmixer of keukenmixergepureerd.

De afgewerkte puree zou nu moeten zijngekruid met zout en peperzodat het vervolgens geserveerd kan worden met de osso buco.

4. Aardappelmuffins

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (4)

Omdat aardappelen bijzonder goed te combineren zijn met een osso buco, passen aardappelmuffins ook goed als begeleider van het Italiaanse gerecht.

Om de muffins klaar te maken, is het eerste wat je moet doen:Aardappelen worden gekookt en vervolgens geschilden dan met een aardappelstamperverpletterdwees zo dat er een melige massa ontstaat.

Nu zou er iets moeten gebeurenHet eiwit wordt gemengd met zout en vervolgens stijfgekloptworden.

vervolgens wordenVoeg het eigeel, zout, zetmeel, peper, nootmuskaat en melk toe aan het aardappelmengselen ermee gemengd.

(Video) A Perfect Match: Osso Buco with Barolo

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (5)

Daarna zal hij dat doenslagroom, dat eerder zorgvuldig was voorbereidopgetild met een lepel.

EenMuffinformwordt nu bekleed met bakpapier en dangevuld met aardappelbeslag.

Bij een temperatuur van180 °C en boven- en onderwarmteDe aardappelmuffins moeten ongeveer een periode van 10 minuten meegaan40 minuten gebakkentotdat ze klaar zijn en geserveerd kunnen worden.

5. Romige polenta

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (6)

In Italië is polenta een bijzonder populaire begeleider van veel Italiaanse gerechten en daarom ook geschikt als begeleider van osso buco.

Het bereiden van een romige polenta is bijzonder eenvoudig, omdat er eerst wat te doen isKook groentebouillon en melk in een pan. Tegelijkertijd is deMaïsgrutten werden in het mengsel gestrooid.

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (7)

Het mengsel moet nukook korten dan op éénlaag vuurgevraagd worden.

Op laag vuur moet het griesmeel dan gedurende een periode vanGeniet gedurende 10 minuten.

Nu kan jefijn geraspte Parmezaanse kaas en wat boterdoor het griesmeel worden geroerd. Bovendien zou dit iets moeten zijngezoutenworden.

De romige polenta kan vervolgens als garnering worden gebruiktbestrooid met wat peterselie en geraspte peperworden.

6. Rozemarijnaardappelen

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (8)

Rozemarijnaardappelen kunnen op verschillende manieren worden bereid en zijn bijzonder lekker als begeleider van osso buco.

Deze kunnen onder andere in de oven worden bereid.

Het zou moetenjonge en verse aardappelenworden geselecteerd welkeniet geschildzal echtergrondig geschrobd onder stromend watermoet zo zijn dat er geen vuil meer op de kom achterblijft.

Nu de aardappelengeviertelten in een grote kom gegoten waar dit in zitgemengd met olijfolie, zout, gehakte rozemarijn en andere kruiden naar keuzeworden.

(Video) Making The Perfect Osso Buco | Chef Jean-Pierre

Vervolgens worden de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat gelegdin de oven op een temperatuur van 200 °Cgeduwd.

Hier zouden deze voor moeten zijnKook gedurende 20 tot 30 minutentotdat ze geserveerd kunnen worden.

Voordat u de aardappelen serveert, moet u dit mogelijk doenopnieuw gezoutenworden.

7. Caponata

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (9)

Een caponata is een zoetzuur Siciliaans gerecht dat bijzonder lekker is als begeleider van osso buco.

Om een ​​caponata te koken, moet je dat eerst doenGroenten die hiervoor zijn bereidworden.

zou moetenUien, selderij, aubergine, kleine tomaten en knoflook in kleine stukjes gesnedenworden.

Het eerste wat je nu moet doenFruit de bleekselderij en uien in een beetje olijfolie in een pan.

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (10)

Na een paar minuten danmeer olijfolie toegevoegd, waarin bovendien deGebakken auberginesworden. Na ongeveer 10 minuten detomaten, azijn en suikertoegevoegd.

De pan is nu afgedekt en alle ingrediënten blijven achterlaat nog 10 minuten op laag vuur sudderenkan.

Volgende wilOlijven en kappertjes en fijngehakte peterselietoegevoegd.

Last but not least: de Caponata kan iets doenzout en peperhiervoor gekruid zijnlauw geserveerdzou moeten zijn.

8. Polenta-plakken

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (11)

Omdat polenta over het algemeen zeer geschikt is als bijgerecht bij osso buco, kunnen polentaschijfjes ook als bijgerecht worden bereid.

Het bereiden van de plakjes is niet zo moeilijk, want er moet eerst wat gedaan wordenKook de groentebouillon met 3 eetlepels boter.

DeMaïsgriesmeel wordt nu voorzichtig door het mengsel geroerd. Het hele mengsel zou dat ook moeten doengezouten en gepeperdworden.

Zodra het griesmeel volledig is opgezwollen, wordt het zachte mengselgelijkmatig verdelen over een bakplaat bekleed met bakpapier, waardoor een laag overblijft met een dikte van ongeveer1 cmontstaat.

Nadat de zachte massa op de bakplaat is afgekoeld, is dat zoin kleine stukjes snijden, wat in verbandIn een beetje boter gebakken tot ze goudbruin zijnworden.

Voor het serveren kunnen de polentaschijfjes desgewenst ook nog even gebakken wordengezoutenworden.

Heerlijke sauzen voor Ossobuco

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (12)

Traditioneel wordt een ossobuco al in een saus geserveerd, een andere saus is dus niet per se nodig bij het gerecht.

Maar er zijn nog steeds enkele sauzen, dielaat zich goed combineren met de osso buco en past ook goed bij diverse bijgerechten, die doorgaans bij het Italiaanse gerecht worden geserveerd.

Hieronder gaan we dieper in op debeste sauzen voor een ossobucoA:

  • Gremolata-saus(te bereiden met o.a. uien, knoflook, suiker, boter, olijfolie, bloem, balsamicoazijn, kalfsbouillon, laurierblaadjes, kruiden, zout en peper)
  • Rode wijnsaus(kan gemaakt worden met bijvoorbeeld rode wijn, portwijn, jus, zwarte knoflookpasta, citroenpasta en citroenpasta en peterselie)

De beste wijnsoorten bij een Ossobuco

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (13)

Bij een osso buco mag de juiste wijn natuurlijk niet ontbreken, want dit wordt namelijk bij de meeste gerechten uit de Italiaanse keuken geserveerd.

Het zou hier voornamelijk op één moeten staanrode wijntoevlucht genomen worden, wat absoluut het geval iseen beetje sterkerkan mislukken. Daarom hebben wij ons op het volgende geconcentreerdbeste rode wijnvariëteitengefocust:

  • Chianti(bijvoorbeeld van wijnmakerij Brancaia in Toscane)
  • Pinot Noir(bijvoorbeeld van de Weinmanufaktur Gengenbach in Baden)
  • Edele wijn van Montepulciano(bijvoorbeeld van de wijnmakerij Poderi Sanguineto in Toscane)

Bovenop deze drankjes moet een Ossobuco worden geplaatst

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (14)

Een osso buco kan natuurlijk ook heel goedLijkbaardronken zijn.

Het kan hier zijn, zoals op ietssterker en donkerder bierworden ingesteld, waarbij de keuze van het ras afhankelijk is van de eigen smaak.

Frisdranken zoalsWater en lichte spritzersgaat ook goed samen met een ossobuco.

Lekkere hapjes voor een Ossobuco

Ossobuco bijgerechten: Dat past - incl. wijn, drankjes & saus - foodwissen.de (15)

Omdat ossobuco een Italiaans gerecht is, mogen er uiteraard ook Italiaanse voorgerechten gebruikt worden.

Een Italiaans exemplaar is daarom onder meer geschiktBruschetta met tomaten en mozzarella. Komt onder andere ook voorAntipastials voorgerecht met een osso buco.

De lekkerste ossobuco-garnering

De garnering voor een ossobuco moet nogal onopvallend zijn, terwijl het gerecht dat zeker wel isbestrooid met wat peterseliezou moeten zijn, want ook dit draagt ​​bij aan een heerlijke smaak.

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Nathanial Hackett

Last Updated: 09/19/2023

Views: 6380

Rating: 4.1 / 5 (72 voted)

Reviews: 87% of readers found this page helpful

Author information

Name: Nathanial Hackett

Birthday: 1997-10-09

Address: Apt. 935 264 Abshire Canyon, South Nerissachester, NM 01800

Phone: +9752624861224

Job: Forward Technology Assistant

Hobby: Listening to music, Shopping, Vacation, Baton twirling, Flower arranging, Blacksmithing, Do it yourself

Introduction: My name is Nathanial Hackett, I am a lovely, curious, smiling, lively, thoughtful, courageous, lively person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.