Jamie Oliver Osso Buco Recept - Heerlijke bijgerechten (2023)

Jamie Oliver Osso Buco is een van de beste en gemakkelijkst te maken Osso Buco-recepten ooit. Deze Osso Buco kan worden gemaakt met kalfsschenkel, varkensvlees, rundvlees, lamsvlees of zelfs kippenvlees. Je kunt de Osso Buco ook bereiden in de oven, slowcooker, Instant Pot of gewoon op het fornuis. Dit Osso Buco-recept is beter dan het traditionele Italiaanse recept. Laat zeker een reactie achter als je het leuk vindt.

Wat is Osso Buco

Osso buco is een traditioneel Italiaans gerecht gemaakt met gestoofde kalfsschenkel. De kalfsschenkels worden dichtgeschroeid en vervolgens langzaam gekookt met groenten, witte wijn en bouillon. Dit langzame kookproces maakt het vlees ongelooflijk mals en smaakvol. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met gremolata, een mix van citroenschil, knoflook en peterselie, wat een frisse en levendige toets geeft.

De term ‘osso buco’ is Italiaans en betekent in het Engels direct ‘bot met een gat’. Deze naam verwijst naar het met merg gevulde bot in het midden van de kalfsschenkel, wat het gerecht zijn rijke smaak geeft. Het merg wordt beschouwd als een delicatesse en is een hoogtepunt bij het eten van osso buco.

Ossobuco-ingrediënten

Voor de Ossobuco:

• 4 ons pancetta, in blokjes van 1/4 inch gesneden (zie receptnota)
• 2 1/2 tot 3 pond kalfsschenkel (4 tot 6 stuks van 2 tot 3 inch dik)
• 1/2 kop in blokjes gesneden wortel (1/4-inch dobbelstenen)
• 1/2 kop in blokjes gesneden bleekselderij (1/4 inch dobbelstenen)
• 1 middelgrote ui (1/4 inch dobbelstenen)
• 2 eetlepels gehakte knoflook (ongeveer 4 teentjes)
• 3 tot 4 takjes verse tijm (of 1 theelepel gedroogde)
• 1 kopje droge witte wijn
• 1 tot 2 kopjes kippen- of kalfsbouillon
• Meel om het vlees te bestuiven voordat het bruin wordt
• Zout en peper

Voor de Gremolata:

• 2 eetlepels Italiaanse peterselie
• 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
• 2 teentjes knoflook, geperst en fijngehakt

Hoe Osso Buco in de oven te bereiden

1. Voorbereiding: Verwarm uw oven voor op 325°F.
2. Het koken van de pancetta: Kook de in blokjes gesneden pancetta in een Nederlandse oven op middelhoog vuur tot deze knapperig wordt. Als u klaar bent, verwijdert u de pancetta en legt u deze opzij, waarbij u ongeveer twee eetlepels vet in de pan bewaart.
3. Bereiding van de kalfsschenkels: Kruid de kalfsschenkels met peper en zout. Bestuif ze met bloem en schud het overtollige eraf. Schroei de schenkels in het hete vet in de pan tot ze aan elke kant goed bruin zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten per kant. Eenmaal bruin, verwijder de schenkels en leg ze opzij.
4. Het koken van de groenten: Voeg de in blokjes gesneden uien, wortels en selderij toe aan de braadpan. Kook tot de uien glazig worden. Voeg de knoflook en de tijm toe en blijf koken tot de groenten bruin beginnen te worden.
5. Ingrediënten combineren: Doe de gebruinde schenkels en de gekookte pancetta terug in de pan. Giet de wijn erbij en voeg voldoende bouillon toe om iets meer dan de helft van de schenkels te bedekken. Breng het mengsel aan de kook.
6. Bakken: Dek de Dutch oven af ​​en plaats deze in de voorverwarmde oven. Kook tot het vlees gaar is, wat ongeveer 1 tot 1 1/2 uur duurt.
7. Bereiding van de Gremolata: Terwijl de osso buco in de oven staat, meng je de peterselie, de citroenschil en de gehakte knoflook om de gremolata te maken. Dit wordt gebruikt als garnering voor het gerecht.

Zodra de osso buco gaar en gaar is, serveer hem warm, gegarneerd met de gremolata.

Hoe u Osso Buco in de slowcooker kookt

Om osso buco in een slowcooker te bereiden, volgt u eenvoudigweg dezelfde stappen als de ovenmethode voor het bereiden van de pancetta, kalfsschenkel en groenten. Zodra je dit hebt gedaan, doe je alles in je slowcooker. Giet de wijn erbij en voldoende bouillon tot net onder de schenkels. Zet je slowcooker op de laagste stand en laat hem ongeveer 6-8 uur koken.

Hoe Osso Buco in de instantpot te koken

Om osso buco in een slowcooker te bereiden, gebruikt u eenvoudigweg de sauteerfunctie om de pancetta te koken, de kalfsschenkel bruin te maken en de groenten te sauteren, net als in het originele recept. Voeg de wijn en de bouillon toe, sluit het deksel en zet de Instant Pot op de stand “Vlees/Stew”. Kook ongeveer 45 minuten. Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen voordat u het deksel verwijdert. Bereid de gremolata en strooi deze erover voordat je hem serveert.

Hoe Osso Buco in de sous vide te koken

Om osso buco in sous vide te bereiden, bereidt u gewoon de pancetta, de kalfsschenkel en de groenten zoals voorheen, en plaatst u ze vervolgens in een vacuümdichte zak met de wijn en de bouillon. Kook de zak gedurende 12 uur in een sous vide-waterbad op 180 ° F. Eenmaal gaar haal je de osso buco uit de zak en bak je hem af in een hete pan zodat het vlees mooi dichtgeschroeid wordt.

Hoe Osso Buco op het fornuis te koken

Om osso buco in een slowcooker te bereiden, volgt u eenvoudigweg dezelfde stappen als bij de ovenmethode voor het bereiden van de pancetta, kalfsschenkel en groenten in een grote pan met dikke bodem. Nadat je de wijn en de bouillon hebt toegevoegd en alles aan de kook hebt gebracht, zet je het vuur laag, dek je de pan af en laat je het ongeveer 1,5-2 uur koken, of tot het vlees gaar is. Controleer het af en toe en roer om te voorkomen dat er iets aan de bodem van de pot blijft plakken.

Hoe lang moet je Osso Bucco koken?

• In de oven: Osso buco heeft doorgaans ongeveer 1 tot 1 1/2 uur nodig om in de oven op 325 ° F te koken.
• In de Slowcooker: Bij gebruik van een slowcooker heeft osso buco ongeveer 6-8 uur nodig om op de lage stand te koken.
• In de Instantpot: Als u een Instant Pot gebruikt, kan osso buco ongeveer 45 minuten worden gekookt op de stand “Vlees/Stoofpot”, gevolgd door een natuurlijke drukontlasting.
• In de SousVide: Bij het koken van osso buco sous vide moet het ongeveer 12 uur in een waterbad op 180°F worden gekookt.
• Op het fornuis: Als je osso buco op de kookplaat kookt, moet het ongeveer 1,5-2 uur sudderen, of tot het vlees gaar is.

Wordt Osso Buco altijd gemaakt met kalfsvlees?

Nee, osso buco kan naast kalfsvlees ook met ander vlees gemaakt worden. Het kan worden gemaakt met lamsvlees, varkensvlees, rundvlees en kip. De smaak zal altijd veranderen afhankelijk van het vlees dat je gebruikt in osso buco. Ik stel dus voor dat je eerst de traditionele osso buco probeert, gemaakt met kalfsvlees, om de echte smaak van het gerecht te ervaren. Daarna kunt u de andere vleesvariaties proberen.

Hoe maak je Osso Buco met lamsvlees?

Om osso buco met lamsvlees te maken, vervang je eenvoudig de kalfsschenkel door lamsschenkel. De hoeveelheid blijft hetzelfde, dus je hebt 2 1/2 tot 3 pond lamsschenkel nodig. De rest van de ingrediënten en het kookproces blijven hetzelfde. Lamsvlees heeft een aparte smaak die goed past bij de rijke saus en gremolata.

Hoe maak je Osso Buco met varkensvlees?

Gebruik voor een varkensversie van osso buco varkensschenkel of varkenshakken in plaats van kalfsschenkel. Nogmaals, je hebt 2 1/2 tot 3 pond nodig.

varkensschenkel of hakken zijn iets groter en hebben mogelijk een iets langere kooktijd nodig. In de oven, streef ongeveer 1 1/2 tot 2 uur. Zet de slowcooker ongeveer 8-10 uur op de laagste stand. Kook ze in de Instant Pot ongeveer 50-60 minuten. Laat ze op het fornuis ongeveer 2 uur sudderen.

Hoe maak je Osso Buco met rundvlees?

Om osso buco met rundvlees te maken, gebruik je runderschenkel in plaats van kalfsvlees. Voor dit recept heb je 2 1/2 tot 3 pond runderschenkel nodig.

Rundsschenkels zijn groter en taaier dan kalfsschenkels, waardoor ze een langere kooktijd nodig hebben. Kook ze in de oven ongeveer 2 tot 2 1/2 uur. Zet de slowcooker ongeveer 8-10 uur op de laagste stand. Kook ze in de Instant Pot ongeveer 60-75 minuten. Laat ze op het fornuis ongeveer 2 uur sudderen.

Hoe maak je Osso Buco met kip?

Ossobuco maken met kip vraagt ​​wat meer aanpassing. Gebruik in plaats van kalfsschenkel kippendijen of drumsticks. Je hebt ongeveer 2 1/2 tot 3 pond nodig.

Omdat kip sneller kookt dan kalfsvlees, moet je de kooktijd verkorten om te voorkomen dat de kip te gaar wordt. Voor de ovenmethode: kook de kip ongeveer 45 minuten tot 1 uur. Zet de slowcooker 3-4 uur op laag. Voor de Instant Pot stelt u deze in op de stand “Gevogelte” en kookt u gedurende 15 minuten. Laat de kip op de kookplaat ongeveer 30-45 minuten sudderen.

Hoe maak je Osso Buco vooruit?

Om osso buco van tevoren te maken, volg je deze stappen:

1. Bereid en kook de osso buco volgens het door u gekozen recept.
2. Als het klaar is met koken, laat je het gerecht volledig afkoelen.
3. Breng de gekoelde osso buco over naar een luchtdichte verpakking en zet in de koelkast.

Als je klaar bent om de osso buco te serveren, moet je wat voorbereidingen treffen:

1. Haal de osso buco uit de koelkast en verwijder eventueel gestold vet.
2. Plaats de schenkels terug in een Nederlandse oven of een soortgelijke pot met zware bodem.
3. Voeg een beetje bouillon toe om het vlees vochtig te houden tijdens het opwarmen.
4. Bedek de pot en verwarm zachtjes opnieuw op 325 ° F tot hij net is opgewarmd. Dit duurt ongeveer 30 tot 45 minuten. Begin na 30 minuten met controleren om er zeker van te zijn dat het niet oververhit raakt.

Welk stuk vlees is Osso Buco

Het stuk vlees dat traditioneel voor osso buco wordt gebruikt, is kalfsschenkel. Als u echter besluit ander vlees in uw osso buco te gebruiken, zijn hier de aanbevolen stukken:

• Lam Osso Buco:Gebruik lamsschenkels
• Kip Ossobuco:Gebruik kippendijen of drumsticks
• Varkensvlees Ossobuco:Gebruik varkensschenkel of varkenshaasjes
• Rundvlees Osso Buco:Gebruik runderschenkels

Hoe Osso Buco-saus dikker te maken

Om de Osso Buco-saus dikker te maken, verwijdert u de gekookte kalfsschenkel of ander vlees dat u hebt gebruikt. Meng in een aparte kom 1/2 eetlepel bloem of maizena met 1/2 eetlepel koud water. Voeg dit mengsel toe aan de Osso Buco-saus en kook het al roerend ongeveer 3-5 minuten op het vuur, tot het dikker wordt. Als de saus nog steeds dun is, blijf hem dan laten sudderen tot hij dikker wordt tot de gewenste consistentie.

Hoe lang kook je Osso Buco?

Gebruik voor een varkensversie van osso buco varkensschenkel of varkenshakken in plaats van kalfsschenkel. Nogmaals, je hebt 2 1/2 tot 3 pond nodig. Varkensschenkels zijn iets groter dan kalfsschenkels, dus je moet toevoegen

Hoe Osso Buco te eten

Osso Buco wordt traditioneel gegeten met mes en vork. Het vlees moet zo mals zijn dat het gemakkelijk van het bot kan worden getrokken. Gebruik de vork om het vlees van het bot te halen en geniet ervan met de rijke saus.

Wat serveer je bij Osso Buco

• Bijgerechten:Traditioneel serveren Italianen Osso Buco met Risotto Milanese, Polenta of aardappelpuree.
• Voorgerechten:Als voorgerecht zijn Bruschetta, Caprese Salade en Antipasti Platter perfecte aanvullingen op Osso Buco.
• Groenten:Gebakken snijbiet, spinazie, wortelen, pastinaak en aardappelen geroosterd met kruiden en olijfolie zijn uitstekende groentekeuzes bij Osso Buco.
• Wijn:Barolo, Barbaresco of Chianti zijn aanbevolen wijnopties die goed passen bij de smaak van Osso Buco.
• Pasta:Fettuccine, Tagliatelle en Pappardelle zijn de beste pastakeuzes om bij Osso Buco te serveren.

Hoeveel Osso Buco per persoon

De standaard portiegrootte voor osso buco is één schenkel per persoon, maar persoonlijk serveer ik twee schenkels per persoon.

Hoe lang blijft Osso Bucco in de koelkast houdbaar?

Gekookte ossobuco is in de koelkast ongeveer 3-4 dagen houdbaar. Om de overgebleven osso buco goed te bewaren, laat je hem na het koken eerst afkoelen, doe hem dan in een glazen bakje en dek hem goed af met een deksel of plasticfolie voordat je hem in de koelkast legt.

Bevriest Osso Bucco goed?

Ja, osso buco is goed in te vriezen en in de vriezer is het tot 3 maanden houdbaar. Om osso buco correct in te vriezen, verdeelt u het in porties en plaatst u elke portie in een diepvriescontainer of -zak. Eenmaal verzegeld, plaatst u deze in de vriezer.

Wanneer u klaar bent om van uw bevroren ossobuco te genieten, plaatst u deze een nacht in de koelkast om te ontdooien. Zodra het volledig ontdooid is, kunt u het opnieuw opwarmen op het fornuis of in de oven.

Hoe je overgebleven Osso Buco opwarmt

• Opwarmen op het fornuis:Doe de osso buco in een pan, voeg een beetje bouillon toe om hem vochtig te houden, dek af en verwarm op middelhoog vuur tot hij opgewarmd is.
• Opwarmen in de oven:plaats het in een ovenbestendige schaal, voeg een beetje bouillon toe, dek af en verwarm opnieuw op 325 ° F tot het net is opgewarmd, ongeveer 30 tot 45 minuten. Begin na 30 minuten met controleren om er zeker van te zijn dat het niet oververhit raakt.

Osso Buco calorieën en voedingsfeiten

• Calorieën: 632
• Totaal vet: 25 g
• Verzadigd vet: 9 g
• Cholesterol: 297 mg
• Natrium: 453 mg
• Totaal koolhydraten: 13 g
• Voedingsvezels: 1 g
• Totaal suikers: 3 g
• Eiwit: 77 g

Veelgestelde vragen over Osso Buco

Waarom is Osso Buco zo duur?

De voornaamste reden waarom Osso Buco zo duur is, zijn de kosten van kalfsschenkelvlees. Kalfsschenkel kan behoorlijk prijzig zijn, meestal variërend van $ 20 tot $ 25 per pond. Elke schacht levert meestal een of twee stukken op.

Voor een gezin van vier personen heb je ongeveer 4-6 stukken kalfsschenkel nodig, wat neerkomt op ongeveer 2-3 pond. Alleen al voor het vlees zou dit kunnen resulteren in een kostprijs van ongeveer $ 70. Als je rekening houdt met de kosten die gepaard gaan met de andere ingrediënten die nodig zijn om osso buco te maken, kunnen de totale kosten van het gerecht gemakkelijk oplopen tot ongeveer $ 100. Dit maakt het een duurdere optie vergeleken met veel andere maaltijden.

Kun je Osso Bucco te gaar maken?

Nee, ik heb te lang gekookt, het vlees kan te zacht worden en zijn textuur verliezen. Het is belangrijk om regelmatig te controleren of het vlees gaar is, zodat het niet te gaar wordt.

Probeer meer recepten:

• Ina Garten Osso Buco
• Gazpacho-recept
• Sla Soep
• Coq Au Vin
• Lamstagine uit de slowcooker

Recept van Jamie Oliver Ossobuco

Auteur:Imen DridiKook methode:Bakken, slowcooker, schroeienKeuken:AmerikaansCursussen:Diner

Moeilijkheidsgraad:BeginnerVoorbereidingstijd:20 minutenKooktijd:twee uurRusttijd:10 minutenTotale tijd:1 uur 50 minutenPorties:4 portiesCalorieën:623 kcalBeste seizoen:Beschikbaar

Beschrijving

Osso Buco van Jamie Oliver is een van de beste en gemakkelijkst te maken Osso Buco-recepten ooit. Deze Osso Buco kan worden gemaakt met kalfsschenkel, varkensvlees, rundvlees, lamsvlees of zelfs kippenvlees. Je kunt de Osso Buco ook bereiden in de oven, slowcooker, Instant Pot of gewoon op het fornuis. Dit Osso Buco-recept is beter dan het traditionele Italiaanse recept. Laat zeker een reactie achter als je het leuk vindt.

(Video) Ossobuco maken

Jamie Oliver Osso Buco-ingrediënten

• 4 ons pancetta, in blokjes van 1/4 inch gesneden
• 2 1/2 tot 3 pond kalfsschenkel (4 tot 6 stuks van 2 tot 3 inch dik)
• 1/2 kop in blokjes gesneden wortel (1/4-inch dobbelstenen)
• 1/2 kop in blokjes gesneden bleekselderij (1/4 inch dobbelstenen)
• 1 middelgrote ui (1/4 inch dobbelstenen)
• 2 eetlepels gehakte knoflook (ongeveer 4 teentjes)
• 3 tot 4 takjes verse tijm (of 1 theelepel gedroogde)
• 1 kopje droge witte wijn
• 1 tot 2 kopjes kippen- of kalfsbouillon
• Meel om het vlees te bestuiven voordat het bruin wordt
• Zout en peper

Gremolata-ingrediënten

• 2 eetlepels Italiaanse peterselie
• 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
• 2 teentjes knoflook, geperst en fijngehakt

Hoe maak je Jamie Oliver Osso Buco?

1. Voorbereiding: Verwarm uw oven voor op 325°F.
2. Het koken van de pancetta: Kook de in blokjes gesneden pancetta in een Nederlandse oven op middelhoog vuur tot deze knapperig wordt. Als u klaar bent, verwijdert u de pancetta en legt u deze opzij, waarbij u ongeveer twee eetlepels vet in de pan bewaart.
3. Bereiding van de kalfsschenkels: Kruid de kalfsschenkels met peper en zout. Bestuif ze met bloem en schud het overtollige eraf. Schroei de schenkels in het hete vet in de pan tot ze aan elke kant goed bruin zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten per kant. Eenmaal bruin, verwijder de schenkels en leg ze opzij.
4. Het koken van de groenten: Voeg de in blokjes gesneden uien, wortels en selderij toe aan de braadpan. Kook tot de uien glazig worden. Voeg de knoflook en de tijm toe en blijf koken tot de groenten bruin beginnen te worden.
5. Ingrediënten combineren: Doe de gebruinde schenkels en de gekookte pancetta terug in de pan. Giet de wijn erbij en voeg voldoende bouillon toe om iets meer dan de helft van de schenkels te bedekken. Breng het mengsel aan de kook.
6. Bakken: Dek de Dutch oven af ​​en plaats deze in de voorverwarmde oven. Kook tot het vlees gaar is, wat ongeveer 1 tot 1 1/2 uur duurt.
7. Bereiding van de Gremolata: Terwijl de osso buco in de oven staat, meng je de peterselie, de citroenschil en de gehakte knoflook om de gremolata te maken. Dit wordt gebruikt als garnering voor het gerecht.
8. Zodra de osso buco gaar en gaar is, serveer hem warm, gegarneerd met de gremolata.

Trefwoorden:Jamie Oliver Osso Buco Recept, Kalfsschenkel Osso Buco

(Video) Jamie kookt Italië - Jamie Oliver