Hier leest u hoe u overgebleven uien moet bewaren (2023)

Uien: je houdt van ze of je haat ze. De knolgewas, die in alle verschillende vormen, kleuren en maten verkrijgbaar is, kan een eigenaardige smaak hebben enje aan het huilen maken als je erin snijdt, maar uien zijn vaak een leidend ingrediënt in de keuken. Denk er eens over na: ze zijn de sleutel in salades, roerbakgroenten en uienringen, om er maar een paar te noemen. Het is dus belangrijk om te weten hoe u uien op de juiste manier bewaart om bederf te voorkomen.

Dat gezegd hebbende, we hebben ingecheckt met deNationale Uien VerenigingEndr. Gitanjali Kundu, assistent-professor biologie aan het Brookdale Community College in Lincroft, New Jersey, voor de beste praktijken voor het bewaren van uien, vooral omdat het ingrediënt vaak in bulk wordt gekocht.

Hier is alles wat we hebben geleerd over het op de juiste manier bewaren van uien, zowel ongesneden als gesneden.

Zoek een donkere, koele, goed geventileerde plaats om ongesneden uien op te slaan.

Weet je niet wat je met die grote zak uien moet doen als je terugkomt van de supermarkt? Sla de koelkast over. René Hardwick, directeur Public and Industry Relations van de National Onion Association, stelt voor om alle boluien op een "donkere, koele plaats te bewaren: zoals een voorraadkast, kelder of garage, waardoor de uien tot wel vier jaar houdbaar zijn." weken.

Dr. Kundu wijst er ook op dat een droge, goed geventileerde plaats erg belangrijk is omdat "de schimmel, een schimmel, niet kan groeien in droge omgevingen omdat ze vocht nodig hebben om te groeien." Het resultaat? Vertraagde bederf. Sterker nog, volgens eenStudie uit 2016, is het ideaal om ongesneden uien te bewaren bij een temperatuur van 40-50°F.

Het is ook absoluut noodzakelijk om de ongesneden uien in een netzak of open mand te bewaren in plaats van in een plastic zak, omdat plastic zakken niet over de juiste ventilatie beschikken om de uien langer mee te laten gaan.
Maar wat gebeurt er als u de ongesneden uien in de koelkast bewaart in plaats van in een droge, geventileerde ruimte? Omdat de koelkast weinig ventilatie heeft, veroorzaken de koude, vochtige omstandigheden "de groei van schimmels, zodat ze sneller bederven", merkt Dr. Kundu op.

Is het je ooit opgevallen dat je gekoelde uien eerder sappig, drassig en zacht worden dan je zou willen? Dat komt omdat de planten koolhydraten opslaan als complexe suikers, zetmeel genaamd, en wanneer ze bij een lage temperatuur worden bewaard, worden die complexe zetmelen omgezet in eenvoudige suikermoleculen. Dr. Kundu zegt: "Micro-organismen, [zoals schimmels], houden van suiker omdat suiker hen de energie geeft om te groeien."

Als je eenmaal een ui hebt gesneden, is het van cruciaal belang om eventuele restjes in de koelkast te bewaren.

Als u grote hoeveelheden uien koopt, is het vaak moeilijk om ze allemaal tegelijk te gebruiken. Hoewel er manieren zijn om creatief om te gaan met overgebleven uien (bijvoorbeeld door ze te karamelliseren of door pepers en uien te gooien), maken we er vaak een gewoonte van om een ​​halve ui ofin blokjes gesneden/gesneden uienvoor later gebruik. Maar wat is de beste bewaarmethode om bederf van gesneden uien te voorkomen? Bewaar ze in de koelkast.

VERWANT: Gemakkelijke, gezonde receptideeën met 350 calorieëndie je thuis kunt maken.

Volgens deUSDA, hebben hele gepelde uien een houdbaarheid van 10-14 dagen gekoeld, terwijl in blokjes gesneden en gesneden uien doorgaans 7-10 dagen gekoeld houdbaar zijn. Het wordt aanbevolen om gesneden uien in een afgesloten bak of plastic zak in de koelkast te bewaren.

Dus waarom kiezen we de koelkast boven een koele, droge plek? Weet je nog die geruchten dat je vanwege bacteriën nooit een ui uit de koelkast mag eten? Niet waar. Volgens eenMcGill-artikel uit 2017"Bacteriën worden niet spontaan gegenereerd. Ze moeten om te beginnen op de een of andere manier aanwezig zijn. Snijplanken en vuile handen zijn een mogelijke bron, maar voedselbederfbacteriën komen niet in de lucht terecht; je hebt contact nodig." Dit betekent in feite dat uw uien veilig kunnen worden bewaard en op een later tijdstip kunnen worden gegeten, zolang u ze niet op een snijplank snijdt die besmet kan zijn en u ervoor zorgt dat uw handen schoon waren terwijl u ze aanraakte.

Dr. Kundu legt uit: "Het is alsof je een snee hebt, je ziektekiemen kunt introduceren en dat aangetaste gebied sneller geïnfecteerd kan raken... dat is nu met de ui gebeurd."
Ook al zitten er micro-organismen in de koelkast, de meeste kunnen zich niet zo snel vermenigvuldigen vanwege een laag metabolisme bij een temperatuur van 4°C. Dit leidt tot vertraagd bederf van uien, voegt ze eraan toe. "Maar als je de ongesneden ui op kamertemperatuur had bewaard, is het een goede plek voor schimmels om te groeien."

Gekookte uien moeten ook in de koelkast worden bewaard.

"Soms kunnen gekookte uien die niet goed worden bewaard de groei van toxineproducerende bacteriën zoals enterohemorragischeEscherichia coli,Clostridium botulinum, enz., "zegt Dr. Kundu.

Dus, waarom in gekookte ui, maar niet in rauw?

"Omdat in rauwe ui de actieve ingrediënten aanwezig zijn. Dus als je de uien kookt, worden veel antimicrobiële stoffen (waaronder zwavelzuur) verminderd. Daarom zie je meer een bacteriegroei die het overneemt."

"Verschillende toxineproducerende bacteriën kunnen resistente vormen aannemen die endosporen worden genoemd. Het wegwerken van de endosporen is een uitdaging voor de voedingsindustrie omdat deze structuren zeer goed bestand zijn tegen hitte en koken", voegt Dr. Kundu toe. "Dus wat het betekent is dat je het voedsel hebt gekookt, denkend dat je de bacteriën hebt gedood, maar endosporen kunnen nog steeds aanwezig zijn. Ze gedragen zich als een dode bacterie en worden bij binnenkomst in het menselijk lichaam weer levend en kunnen verder pathogenese veroorzaken."

Dat gezegd hebbende, bewaar gekookte uien maximaal vijf dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.

Zo weet je of je uien bedorven zijn.

Als u goede gewoonten voor het bewaren van uien oefent, weet u beter wanneer uw uien bedorven zijn. Maar er zijn een paar dingen waar u op moet letten om u te helpen beslissen of u de groente al dan niet moet weggooien.

"Verandering in de kleur is het grootste bewijs van hoe je kunt zien dat een ui bedorven is", zegt Dr. Kundu. "[Pas op] grijze vlekken, bruine vlekken, zwarte vlekken en die fluweelachtige, pluizige, donzige gezwellen."

Het helpt dat u het bederf van de uien kunt zien. "Schimmels groeien beter op uien dan op bacteriën, omdat de schimmels graag groeien in een zure pH. We noemen schimmels acidofielen, wat zuurminnende micro-organismen betekent."

"Soms is [de] aanwezigheid van slijm ook een teken dat aangeeft dat micro-organismen zich hebben gevoed met de cellen en suiker van de ui", voegt ze eraan toe.

Ons beste advies? Als je schimmel op je ui opmerkt, gooi hem dan gewoon in de vuilnisbak.

Er kunnen gezondheidsrisico's verbonden zijn aan het eten van besmette uien.

In 2012 was er een geval waarinbesmette uien werden teruggeroepen. "Er zijn gevallen geweest waarbij mensen dachten dat er sprake was van besmettingListeria monocytogenesdat zou kunnen groeien in koelkasttemperatuur, "merkt Dr. Kundu op. "Listeria monocytogenesveroorzaakt een dodelijke ziekte genaamd listeriose, die de immuungecompromitteerde bevolking treft, dat zijn mensen met een zwak immuunsysteem, zoals zwangere vrouwen, baby's, ouderen, mensen met aids of mensen die chemotherapie hebben ondergaan. Voor hen kan het fataal zijn."

VolgensActueel,Cladosporium,Alternaria,Epicoccus,Fusarium,Penicillium, EnAspergilluszijn veel voorkomende geslachten van schimmels die binnenshuis kunnen worden gevonden. "Blootstelling aan schimmels kan inderdaad nadelige gezondheidseffecten veroorzaken, waaronder infecties, overgevoeligheidsstoornissen en toxische/irriterende effecten van hun bijproducten", luidt het artikel. Volgenséén studie, kunnen toxines ook in verband worden gebracht met allergische incidenten.

"Als ze in grotere hoeveelheden worden ingenomen, kunnen deze schimmels betrokken zijn bij ziekten die verband houden met gifstoffen", merkt Dr. Kundu op. "Enkele gevaarlijke gifstoffen geproduceerd door verschillende soorten schimmels zijn mycotoxinen, aflatoxine, fumonisine, ochratoxine, enz."

Het is ook belangrijk op te merken dat vorig jaar,NOA bevestigduien kunnen de griep niet helpen genezen (ja, mensen geloofden dit echt!) en zijn er niet verantwoordelijk voorvoedselvergiftiging. Opluchting!